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麸皮中的营养组成

来源:未知作者:泗水永昶食品 日期:2018/11/15 11:17 浏览:
麸皮中含有人体中所必须的八种氨基酸和儿童所需要的十中必须氨基酸,在构成蛋白质的氨基酸中又以谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、亮氨酸等居多,矿物质以K、P、Mg、Ca、Zn、Mn居多,维生素含量以胆碱、肌醇、烟酸、生育酚、泛酸居多。
                           小麦麸皮中营养成分
名称 蛋白质 脂肪 淀粉 无机盐 赖氨酸
含量 15.8% 4.0% 30.1% 4.3% 0.6%
麸皮中含有两大类生理活性物质即活性多糖和酚类化合物。
其中酚类化合物主要有:酚酸、类黄酮、木酚素
酚酸:主要以阿魏酸为主,是细胞壁组分之一,并且有抗氧化性和抗癌作用,并对环境中如多环芳香烃和亚硝胺以及真菌毒素有抗诱变作用。
类黄酮:主要位于麸皮层中,是一类具有广泛生物活性的植物雌激素,可防止低密度脂蛋白的氧化,减少甚至消除一些致癌物的毒性,消除生物体内自由基等作用,从而在抗衰老、预防心血管疾病、防癌、抗癌等方面有一定的功效。
木酚素:面粉中几乎没有,几乎全部在麸皮中,是植物细胞壁成分木质素的原始物质,也属于植物雌性激素化合物。它对乳腺癌、子宫黏膜癌以及前列腺癌等与激素有关的癌症具有防御作用。此外,木酚素能阻碍胆固醇-72-羟化酶形成初级胆酸,从而预防肠癌的功效。
活性多糖主要是小麦膳食纤维。可分为麸皮水不溶性膳食纤维和麸皮水溶性膳食纤维。小麦膳食纤维能束缚致癌物质或者其前体,阻碍致癌物质作用于肠壁细胞,促进消化器官的活动,缩短食物通过消化器官的时间,增加粪便容积,降低肠内压,抑制腐生菌的生长,减少致癌物质的产生,促进益生菌的繁殖,增加癌症治疗剂丁酸的产生。因此均衡膳食结构势在必行。
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